Varšava na talíři: pierogi, žurek i čokoláda. Polská metropole je gastronomické překvapení

Varšava už dávno není jen destinací pro milovníky historie a architektury. Polská metropole se v posledních letech proměnila v jedno z nejzajímavějších gastronomických měst střední Evropy. Od tradičních pierogů a poctivého žurku přes moderní food hally až po legendární čokoládu Wedel – vyrazili jsme zjistit, jak chutná současná Varšava.

Asi se opakuji, ale Varšava nás překvapila. Nejen svou energií a kontrastem historických uliček s moderní architekturou, ale především gastronomií. Polská kuchyně bývá často vnímaná jako hutná a těžká, jenže varšavská gastro scéna ukazuje, že umí být i kreativní a překvapivě pestrá. Během našeho putování jsme ochutnali to nejlepší z tradiční i moderní polské kuchyně – a rozhodně bylo co objevovat.

Legenda jménem U Fukiera

První zastávkou našeho gastronomického putování byla ikonická restaurace U Fukiera, která se nachází přímo v srdci varšavského Starého Města. Tento legendární podnik, spojený se jménem Magdy Gessler, patří mezi nejslavnější restaurace v Polsku a proslavil se interpretací tradiční polské kuchyně v elegantním, téměř fine-dining pojetí. Už samotný interiér dýchá historií – starožitný nábytek, bohaté dekorace a noblesní atmosféra vytvářejí pocit, jako by se člověk přenesl o několik století zpět. 

Jako první jsme ochutnali výběr pirohů (pierogi), jedné z nejikoničtějších specialit polské kuchyně. Na talíři se sešly tři výrazně odlišné náplně: jemné telecí maso – za mě jednoznačně nejlepší varianta, a to nejsem velký milovník masa –, šťavnatá kachna a klasická kombinace brambor s cibulkou. Všechny spojovalo dokonale tenké těsto a poctivě připravená náplň. A celé jídlo bylo doplněno pečenými jablíčky. 

Vedle pirohů jsme zkusili také flaki, tedy varšavskou dršťkovou polévku, jeden z nejautentičtějších chodů celého oběda. Servírovala se s masovými kuličkami z telecí kližky a strouhaným sýrem Bursztyn. Měla výraznou chuť a krásně ukázala, na čem polská gastronomie stojí – na silných vývarech a intenzivních chutích. A úplnou lahůdkou na závěr byly plněné knedlíčky podávané s lehkou pěnovou libečkovou omáčkou. 

Večeře ve znamení žurku

Na večeři jsme zamířili do Restauracja Kuchnia Warszawska, která se nachází téměř vedle restaurace U Fukiera v samém srdci Starého Města. Ta se specializuje na tradiční lokální kuchyni. Jako předkrm jsme si dali tradiční hovězí tatarák. Maso bylo čerstvé, jemně nasekané a perfektně dochucené. 

Hlavním bodem večera byl ale bez debat žurek servírovaný v chlebu, na který jsme se těšili už před cestou. Tato ikonická polská polévka z fermentovaného žitného kvásku měla výraznou kyselo-slanou chuť, která nás nadchla hned po prvním soustu. Byla bohatá, sytá a dokonale zahřívací – a k mému překvapení v ní nechybělo ani rozpůlené vejce.

Přestože byl žurek naprosto výborný, jeho hutnost nás překvapila. V kombinaci s chlebovým bochníkem šlo o opravdu vydatné jídlo, které se téměř nedalo dojíst celé. A právě v tom možná spočívá kouzlo polské kuchyně – je poctivá, štědrá a rozhodně vás nenechá odejít hladové.

Polská klasika v moderním kabátě

Za zmínku rozhodně stojí také restaurace Prodiż Warszawski, kterou najdete nedaleko Paláce kultury a vědy na populární ulici Poznańska. Už samotný interiér stojí za návštěvu – cihlové stěny, vintage dekorace a detaily vytvářejí útulnou atmosféru s výrazným charakterem. Podnik sází na tradiční polskou kuchyni v modernějším pojetí. 

V menu najdete poctivé speciality jako tatarák, polské bramborové noky nebo kachní prsa s višňovou omáčkou. My jsme zde ochutnali staropolský žur na hříbcích s bílou klobásou a selským vejcem, salát s krevetami i výborné dezerty. Tady určitě neuděláte chybu, když zkusíte mix pusinkových dortů. A pokud byste si chtěli dát ve Varšavě dobrý koktejl, vyzkoušejte ho právě zde. Na zdraví! 

Food heaven ve staré elektrárně

Jestli ve Varšavě hledáte místo, kde ochutnáte téměř vše na jednom místě, zamiřte do Elektrownia Powiśle. Bývalá městská elektrárna se proměnila v jeden z nejstylovějších multifunkčních prostorů ve městě a pro milovníky gastronomie je to doslova ráj. Už samotný prostor stojí za návštěvu. Historická industriální architektura tu dostala nový život – místo turbín a strojů dnes najdete designové restaurace, kavárny, bary i obchody. 

Celý areál působí moderně, ale zároveň si zachoval svůj původní charakter, což mu dodává jedinečnou atmosféru. Pozůstatky v podobě strojů a různých čudlíků tu najdete dodnes. Je to přesně ten typ místa, kde si dáte oběd, zůstanete na kávu, pak na dezert… a nakonec zjistíte, že se vám vůbec nechce odcházet.

Největším tahákem je zdejší food hall. Každý si tu totiž vybere přesně to, na co má chuť. Na jednom místě najdete kuchyně z celého světa: asijské speciality, sushi, burgery, street food, italskou kuchyni, mořské plody, vegetariánské varianty i sladké dobroty a výběrovou kávu. Poté můžete jít obdivovat polskou módu nebo se zkrášlit v některém z místních salonů. 

Nesmí chybět polské pivo

K dobrému jídlu jsme samozřejmě museli ochutnat i lokální piva – a polská pivní scéna nás příjemně překvapila. Degustovali jsme celkem čtyři různé značky, mezi nimi známý Okocim, který patří mezi tradiční polské pivovary s dlouhou historií, i Jan Olbracht, oblíbený hlavně mezi fanoušky řemeslných piv díky výraznějším chutím. Zkusili jsme také oblíbené značky, jako je Perła a Żywiec. Všechny ochutnávky nám potvrdily, že Poláci pivo rozhodně umí. Pro milovníky piva je tak návštěva Varšavy příjemným gastro bonusem.

Továrna na čokoládu

Co ve Varšavě nesmíte minout? Rozhodně exkurzi do muzea čokolády s názvem Muzeum Fabryka Czekolady E. Wedel. Její vůni ucítíte už od tramvajové zastávky, takže stačí jít doslova po čichu. Během prohlídky se dozvíte vše o historii továrny i samotné výrobě čokolády. A co je nejlepší – můžete ji průběžně ochutnávat. Dostanete tekutou bílou i mléčnou čokoládu na sušence a ochutnáte i klasické čokoládové kostičky, v našem případě hořkou variantu.

Nesmím zapomenout ani na legendární polskou pochoutku Ptačí mléčko (Ptasie mleczko). Tato cukrovinka s konzistencí připomínající marshmallow obalená v čokoládě, se ve Varšavě vyrábí už od roku 1936 právě pod značkou E. Wedel. A mají různé příchutě, třeba i matchu. A když ji dáte do mrazničky, připravíte si z ní skvělé letní osvěžení.

Celou exkurzi zakončuje workshop, kde si můžete navrhnout vlastní obal na čokoládu. A pak určitě zamiřte do místního obchůdku, kde nakoupíte sladké suvenýry domů. Doporučuji čokoládu s ovocnou náplní, například rybízovou, nebo nové čokoládové tyčinky – otestovali jsme příchutě slaný karamel s oříšky, kokos v bílé čokoládě, preclíky s arašídy i malinovou či popcornovou variantu. Upřímně? Výborné byly všechny.

Mléčné bary a streetfoodové klasiky

A když vás přepadne hlad někde po cestě za památkami, zastavte se také v některém z takzvaných barów mlecznych. Tyto tradiční polské „mléčné bary“ mají dlouhou historii a dodnes patří k nejoblíbenějším místům. Nabízí obvykle tradiční polskou kuchyni za nízkou cenu. 

Streetfoodovou klasikou, kterou byste rozhodně neměli minout, jsou zapékanky – křupavé zapečené bagety nejčastěji plněné žampiony, sýrem, ale i masem a zeleninou. Jsou jednoduché, ale neuvěřitelně návykové a patří k ikonám polského fast foodu. Ve Varšavě najdete třeba Zapiexy luxusowe na adrese Widok 19. 

Kam na krówki

A co si z Varšavy přivézt domů? Kromě čokolády a Ptačího mléčka E. Wedel určitě i tradiční krówki – typické polské karamelky. Ty bez problémů koupíte v běžných supermarketech. Pokud ale hledáte něco speciálnějšího, ve Starém Městě najdete obchod s názvem Sklep z krówkami. Budou sice o něco dražší, ale je to barevný zážitek.