Sedadla jako ve vlaku, stolky jako ve vlaku, a dokonce i okna jako ve vlaku. Jen ten výhled je nalepený. Tak vypadá jedna z místností v sídle společnosti JLV. Právě zde na podzim proběhla ochutnávka, která měla potvrdit, že nové menu bude cestujícím chutnat.
(Reportáž obecně zachycuje, jak vzniká nabídka ČD Restaurant. Proto popisuje aktuálně platné menu. Jaké bude následovat, se dozvíme na jaře.)
V místnosti stojí nebo sedí kolem patnácti lidí. Jejich úkolem je zhodnotit, jestli několikaměsíční snažení mistrů z Asociace kuchařů a cukrářů (AKC) bylo úspěšné. O tom, kde berou k vytváření menu inspiraci, jsme psali v článku I guláš ve vlaku může být zážitek na úrovni. Teď už má myšlenka konkrétní podobu. „Mezi nápadem a ochutnávkou proběhlo spoustu času. Dnešní ochutnávka je už třetí v pořadí. K těm dvěma předešlým jsme se sešli v úzkém kruhu složeném ze zástupců AKC a JLV. Pokrmy jsme zhodnotili, navrhli úpravy – a dnešek už by měl být zcela vyladěný,“ dozvídám se od ředitele obchodu, výroby a marketingu JLV Pavla Moravce. Kromě ochutnávky proběhla i kontrola zdravotní nezávadnosti, kterou provedla hygienická stanice.
I dnes tu vidíme zástupce AKC a JLV, ale tentokrát k nim přibyli i členové vedení Českých drah. „Věříme, že jsme nabídku dostatečně vyšperkovali, takže dnes už žádné připomínky nebudou. A pokud přece, tak jen minimální,“ doufá ředitel Moravec.
Psali jsme:Restaurační vůz, který přežil éry: příběh WRmz815 I guláš ve vlaku může být zážitek na úrovni |
Plejáda fantastických chutí
Pro Pavla Moravce je důležité, aby menu ladilo s ročním obdobím. Zimní menu má zahřát: „Proto nabízíme zelnou polévku s klobásou či zvěřinu. Takové jídlo podle mě k zimě patří.“
Teď už se ale nemůžu dočkat, až sám ochutnám. Začínáme salátem z červené řepy s dýňovými semínky. Požadavkem bylo, aby salát byl veganský. Přiznám se – tento druh jídla běžně nevyhledávám, ale teď žasnu. Zejména ta křupavá semínka nemají chybu. „My se nesnažíme dělat náhražku jídla, my prostě udělali salát. Základem je řepa připravovaná dlouho a za nízké teploty a spojuje ji crème fraîche na rostlinné bázi. Je to plnohodnotné jídlo. Důraz také klademe na kvalitu našich surovin, nic například neděláme z polotovarů,“ odhaluje tajemství úspěchu manažer AKC Tomáš Popp.
Následuje zmíněná zelná polévka, koprová omáčka s pečenými bramborami, dančí ragú na víně a vše završí čokoládovo-piškotový koláč s karamelizovanými višněmi. Nemá cenu, abych popisoval jednotlivé chody. Za mě jsou všechny skvělé. A za pravdu mi dává obchodní ředitel ČD Petr Vondráček: „Všechno, co tu kolegové dnes připravili, mi velmi chutnalo. Úroveň má stále vzrůstající tendenci, a tak věřím, že nás čeká další úspěšná sezona,“ hýří optimismem. A co mu chutnalo nejvíce? „Ten řepný salát,“ nezapochybuje v odpovědi.
Proč místnost imituje vlak
Na závěr každý účastník ochutnávky dostane list se seznamem nabízených jídel. Úkolem je pokrmy oznámkovat jako ve škole, případně připojit poznámku. Poněkud nezdvořile se snažím nahlížet přes ramena. Snad jinou známku než jedničku nikde nevidím. Pavel Moravec je spokojený: „Tak to má být, přece jen jsme si dali dost záležet.“
Zmínili jsme, že místnost imituje restaurační vagon. Proč? „Je to speciální tréninková místnost zejména pro náš nový palubní personál. Tady si vyzkouší technologie vlakových kuchyní, které jsou zde postaveny podle skutečných prostor, aby si stevardi zvykli na méně místa,“ vysvětluje Moravec. My, co jsme ochutnávali, si pak lépe dokážeme představit prostředí, ve kterém se jídlo bude servírovat.
Menu je tedy schválené, a může zamířit do vlaků. Jak probíhá distribuce, se dozvíme příště.
Autor: Daniel Mrázek
Datum publikace:
